Популярно
Бигос — традиционный польский рецепт

Бигос — традиционный польский рецепт


Классическое блюдо под названием бигос принято считать пришедшим из Польши. Однако историки считают, что бигос — традиционный польский рецепт и не только — а также трацидионный рецепт Беларуссии, Литвы, Латвии.

Кратко это блюдо можно охарактеризовать так — много квашеной капусты и много мяса. Все это тушится очень долго в квасе. Получается блюдо особого аромата и вкуса.

Кто придумал бигос

Бигос — очень питательный, поэтому впервые он был придуман охотниками еще в 15 веке, которым по-долгу приходилось выслеживать зверя, а хотелось горяченького, ведь бигос заряжает энергией и содержит все необходимые для организма вещества. Поэтому, наверное, бигос часто готовили и готовят в столовых различных военных учреждений.

Бигос - традиционное польское блюдо - фото.Вы тоже не раз едали бигос, правда он в основном назывался — квашенная капуста с мясом, но готовился немного иначе — с учетом современных реалий, хотя основные этапы приготовления были соблюдены.

Рецепт бигоса по-польски

Очень вкусен бигос. В давние времена, когда еще не было ни холодильников, ни морозилок, это блюдо благодаря качествам основных составляющих было очень удобным в приготовлении.

В бигосе - квашенная капуста и много мяса

Кислая капуста, которая полагается по рецепту, не портится, и поэтому бигос можно готовить в большом количестве за несколько дней до праздника. Кроме того, блюдо можно неоднократно разогревать, и оно не потеряет вкуса.

Необходимо соблюдать только два условия:

  1. Количество капусты и мяса должно быть одинаково.
  2. Чем больше разновидностей мяса и колбас окажется в вашем блюде, тем оно будет вкуснее.

Для приготовления понадобится:

  • 800 г кислой квашеной капусты,
  • 300 г свиной мякоти,
  • 300 г любой копченой колбасы,
  • 200 г постной корейки,
  • 50 г сала,
  • 1 луковица,
  • 10 г сушеных грибов,
  • соль,
  • перец,
  • сахар,
  • 1 столовая ложка муки,
  • немного томатной пасты,
  • 8 штук чернослива
  • 6 ягод можжевельника
  • тмин

В традиционном польском рецепте томатной пасты нет, так как раньше об этом ингредиенте не знали, но для вкуса можно добавлять — современные польские хозяйки томатную пасту в бигос добавляют

Капусту зальем небольшим количеством воды и сварим вместе с сушеными грибами. Туда же добавим чернослив — он должен развариться. Добавим тмин и можжевельник. Очень долго томим капусту, чтобы она стала очень мягкой.

Поставим тушить отдельно мясо и капусту

Свинину подсолим, подрумяним на сковороде со всех сторон, а затем вместе с корейкой соединим с вареной капустой и потушим до готовности.

Мясо и корейку вынем из сковороды, мелко порежем, добавим измельченную колбасу и вновь соединим с капустой.

Чернослив можно добавить еще после соединения мяса и капусты

Затем добавим томатную пасту, перец, соль, чуть-чуть сахара и поварим на медленном огне.

Сало нарежем кубиками, поджарим, добавим ложку муки и заправим то, что уже приготовлено.

Классический бигос не допускает добавления муки — он должен увариваться  до густоты сам. Муку добавляйте только если вы не хотите ожидать.

Вместе тушим капусту и мясо на медленном огне около 1 часа.

Вот такая разваренная капуста должна получиться

Традиционный бигос готовится в общей сложности больше 2-х часов.

Готовый бигос фото в кастрюле

Еще один вариант традиционного бигоса

Другой вариант блюда – тот же бигос, но с добавлением ячневой крупы.

Нам понадобится:

1 кг квашеной капусты,

2 луковицы,

500 г свиной мякоти,

¾ стакана ячневой крупы,

100 г свиного сала,

соль,

перец,

1 чайную ложечку тмина,

немного томатной пасты,

майоран.

В кастрюлю с толстым дном на мелко порезанное сало уложим квашеную капусту (в процессе приготовления блюдо не перемешивать). Ячневую крупу за несколько часов до приготовления замочим в теплой воде.

Свинину, предварительно отделив мясо от костей, порежем кубиками. Заправим капусту специями и приправами, уложим сверху порезанное мясо, лук и ячневую крупу.

Зальем кипящей водой так, чтобы она только-только прикрыла продукты.

Тушим примерно 1,5 часа, накрыв крышкой, на очень слабом огне. Готовое блюдо перемешаем. Подаем с отварным картофелем.

Необходимо помнить, что каждое очередное подогревание улучшает вкус бигоса.

А это значит, что готовить его следует за два-три дня до употребления.

Бигос с ячневой крупой

Хранить бигос лучше всего в прохладном месте, а можно даже заморозить впрок. Вот такое у нас польское блюдо получилось.

Попробуйте приготовить бигос по традиционному рецепту, используя фото как ориентир и вы вкусите бесконечно вкусное и полезное сытное блюдо, которое будет очень кстати в холодную погоду.


© 2017 Классические рецепты
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru